L’aménagement commercial d’un restaurant se traduit à la fois par l’agencement de l’espace disponible pour créer des allées de circulation et gérer le volume consacré à telle ou telle zone et à la fois à la sélection d’un mobilier adapté à cet espace, afin de mettre en valeur chaque aspect du restaurant et offrir au client une expérience agréable.
L’aménagement et l’agencement sont donc deux étapes indispensables dans la conception d’un restaurant dans la mesure où en tant qu’activité du service, le restaurant doit répondre à certains nombres de critères pour combler la satisfaction du client. De l’ambiance au confort, tous ses sens (olfactif, visuel, auditif et gustatif) doivent être conquis.
L’aménagement du restaurant dessert à la fois l’aspect marketing de l’activité dans la mesure où il permet de fidéliser les clients à travers leur satisfaction totale et à mettre en valeur la qualité du service offert au sein de l’établissement en renforçant l’identité du restaurant. Mais il sert également toute la partie logistique et utilitaire : les distances entre telle zone, l’orientation du client, la circulation, le positionnement des équipements, le respect des normes.
Pourquoi réfléchir à l’aménagement d’un restaurant ?
Qu’il s’agisse de l’agence extérieur ou intérieur, l’aménagement d’un restaurant représente à la fois un enjeu stratégique et marketing sur lequel il faut impérativement réfléchir. En effet, on retrouve dans les critères principaux de sélection d’un restaurant l’attrait de la devanture, juste derrière le choix de la proximité. L’aménagement d’un restaurant sert donc à améliorer l’expérience client et ainsi à fidéliser les consommateurs. Le succès d’un établissement ne dépend pas seulement de la qualité de la nourriture qu’on y sert : l’environnement a une place tout aussi importante dans l’esprit du client et influence son ressenti. Le restaurant doit ainsi répondre à certaines attentes pour le consommateur, mais aussi pour le personnel.
L’aménagement commercial détermine également la fonctionnalité du restaurant. L’alternance du mobilier et des zones de circulation doit ainsi permettre une facilitation du passage des serveurs en salle et une rapidité de service pour satisfaire le client : l’agencement en salle doit donc être pensé pour à la fois répondre aux attentes du consommateur en termes de confort et à celles du personnel en termes d’utilité. Le mobilier doit être fonctionnel dans la phase d’installation et de rangement (les chaises empilables sont à privilégier par exemple).
Qui réalise l’agencement d’un restaurant ?
L’aménagement d’un restaurant nécessite de faire appel à un professionnel du design d’espace commercial. Jouissant d’une expérience dans l’aménagement de locaux professionnels, et notamment dans l’agencement de restaurant, l’architecte d’intérieur est habilité à répondre aux différents objectifs qu’impliquent les espaces commerciaux. Lors de l’aménagement d’un restaurant, il faut ainsi tenir compte de certaines normes et réglementations, qui ne sont pas inconnus aux professionnels de l’architecture. Formé pour concevoir des espaces à la fois fonctionnels et esthétiques, faire appel à un designer d’espace vous assure ainsi un rendu professionnel et percutant, reflétant l’image de marque de votre enseigne et conçu spécialement pour vos clients.
Par ailleurs, faire appel à un architecte d’intérieur professionnel constitue un gain de temps et d’argent non négligeable. En effet, le designer d’espace dispose d’un réseau important de prestataires externes et d’artisans sélectionnés pour leur professionnalisme et leurs compétences. Vous bénéficiez ainsi de services d’experts à un tarif significatif. Vous économisez à la fois de l’argent et à la fois du temps : plutôt que de vous perdre dans la recherche de personnes habilitées à réaliser des travaux et à comparer leurs prix, vous vous assurez un service serein.
Que faut-il prendre en compte dans l’aménagement d’un restaurant?
La réglementation
L’architecte d’intérieur professionnel doit être capable de répondre aux attentes de son client tout en respectant les normes en vigueur et la réglementation concernant l’aménagement intérieur d’un espace commercial tel qu’un restaurant.
Pour obtenir l’autorisation d’ouvrir, le restaurant doit répondre à un certain nombre de critères, contraint par les règles à suivre. Il faut ainsi prendre en compte les normes concernant la salle de service et la cuisine.
Comme tous les établissements réunissant du public (ERP), le restaurant doit suivre une politique d’accessibilité et de sécurité comme l’indique la Loi n°200-102 du 11 février 2005. Ainsi pour répondre à cette norme, le restaurant doit être accessible aux personnes en situation de handicap et doit proposer un accès de l’extérieur équipé d’une rampe en pente douce, une entrée suffisamment large pour permettre le passage d’un fauteuil roulant, des sanitaires accessibles et équipés, une banque d’accueil agréée PMR avec éclairage renforcé. Par ailleurs, le restaurant doit également suivre les normes concernant les installations électriques et de sécurité incendie comme être doté de portes coupe-feu et d’extincteurs.
En ce qui concerne la cuisine, le restaurant doit se conformer aux normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : un sens de circulation des assiettes doit être créé afin que le sale ne croise jamais le chemin du propre ; les revêtements doivent être lisses, étanches et faciles à nettoyer, en faïence ou en inox pour les murs et antidérapant pour le sol. Tous les locaux de stockage, préparation et évacuation des denrées alimentaires doivent être aérés et ventilés. Par ailleurs, chaque espace de travail doit être défini et séparé.
Le budget
Le budget à votre disposition influera grandement le type de travaux prévus et l’aménagement du restaurant. L’architecte d’intérieur devra ainsi faire preuve d’efficacité dans l’installation des plomberies et dans le réagencement du restaurant, en limitant les coûts.
La surface
L’aménagement d’un restaurant doit être optimisé le plus possible pour répondre au critère de couverts par m². La surface doit être correctement séparée et définie et le sens de circulation imposé afin de prévoir des espaces suffisamment confortables pour les clients, sans qu’ils soient trop proches de leur voisin. L’entrée et les toilettes doivent par ailleurs être dégagés pour le confort du consommateur. L’organisation de l’espace et la surface que vous accordez à chaque client assis dépendra par ailleurs de l’ambiance que vous souhaitez donner à votre restaurant.
L’esthétique
Une fois le type de service défini, il faut réfléchir à l’atmosphère et l’esthétique que vous souhaitez donner à votre établissement. Service, menu et ambiance doivent être cohérents pour offrir à votre client une expérience sensorielle unique et satisfaisante. L’agencement doit ainsi répondre à ces critères d’esthétisme qui sont essentiels pour attirer de nouveaux clients.
Les zones d’un restaurant à aménager
Lors de l’aménagement d’un restaurant, on compte environ 60% de surface destinée aux clients (salle à manger, entrée, bar, toilettes) et 40% destinés à la cuisine, à l’espace du personnel et aux rangements.
La zone d’accueil ou d’attente
Première impression du restaurant, l’entrée est prévue pour l’accueil des clients et se doit donc d’être dégagée pour maximiser leur confort dans l’attente. Equipée de propres assises ou non, la zone d’accueil encourage généralement les clients à prendre un verre au bar. Elle peut par ailleurs servir de zone d’encaissement.
Le bar
L’aménagement d’un restaurant ne passe pas nécessairement par le bar. Pourtant, il constitue un repère essentiel pour les clients – notamment dans l’attente de se faire installer à sa table – et donc un attrait non négligeable. Le bar peut même constituer la pièce maîtresse du restaurant s’il est bien aménagé.
La salle à manger
L’aménagement de la salle à manger dépendra ainsi du sens de circulation qui aura été déterminé au préalable pour éviter tout risque d’encombrements. La salle à manger doit par ailleurs rester flexible et être capable d’accueillir aussi bien des petits que des grands groupes de clients. Intime ou animée, tout dépendra de l’espace que vous consacrez à votre client et de la manière dont vous agencez tables et chaises. Il faut d’abord donc réfléchir à l’atmosphère que vous souhaitez donner à votre restaurant.
Les toilettes
Indispensable dans l’agencement d’un restaurant, les toilettes doivent cependant être suffisamment dissimulés ou à l’écart pour ne pas perturber le repas des tables présentes aux alentours (à travers les allers et retours des clients). Elles doivent par ailleurs être conformes aux lois d’accessibilité.
La cuisine
Fermée ou ouverte – pour suivre la tendance de ces dernières années, l’aménagement de la cuisine professionnelle est primordial pour le restaurant. Il faut agencer l’espace de manière fonctionnelle, séparer les différentes zones de travail (coin feu, légumes, plonge, etc.) pour permettre un service efficace.
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